L'autocontrollo chimico in uno stabilimento di prodotti a base di carne secondo il Decrero legislativo n.336 del 4 agosto 1999

Pietro D'Angeli, Gabrilella Martini

Gli autori illustrano i capitoli fondamentali di un programma di autocontrollo chimico della macellazione e del sezionamento di suini, nonché della produzione di salumi, trattando in particolare la stesura di un piano di campionamento