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L'autocontrollo chimico in uno stabilimento di prodotti a base di carne secondo il Decrero legislativo n.336 del 4 agosto 1999
Pietro D'Angeli, Gabrilella Martini
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Confronto fra i metodi di prelievo mediante tampone e mediante sponge nella valutazione dello stato igienico delle superfici di lavorazione nel settore delle carni
Barbara Ripamonti, Livio Marossi, Carlo Cantoni, Fabio Colombo, Barbara Mantecca, Simone Stella .
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Valutazione dell'igiene nelle macellerie milanesi
Carlo Cantoni, Luca Ballabio, Irene Mazzacane, Simona Toccaceli
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La pubblicità ingannevole e la pubblicità comparativa: le novità del Decreto legislativo n. 67 del 25 febbraio 2000
Elena Maggi
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Potenzialità istaminogena di batteri isolati da Scomber scomber e presenza di istamina nelle masse muscolari
Giuseppe Merialdi, Franco Brindani, Cristina Bacci, Stefania Bonini, Silvio Perini
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Risultati di un'indagine sul contenuto di additivi in campioni commerciali di carne trita
Francesco Paturzo, Nicoletta Bizzozero
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Valutazione microbiologica di carni macinate e preparazioni di carne
Giovanni Pezzotti, Renzo Mioni, Maria Grimaldi, Andrea Punzoni
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Esigenze igieniche e mezzi per prevenire la contaminazione batterica degli alimenti
Carlo Cantoni, Simone Stella
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Ruolo dell'attività specifica della fosfatasi per stabilire l'entità del trattamento termico in spalle e prosciutti in scatola
Ágnes Kovács, Gabriella Zsarnóczay, Patrizia Cattaneo
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Analisi del contenuto di acido nicotinico e di nicotinammide in campioni commerciali di insaccati.
Nicoletta Bizzozero, Silvia Nidasio, Guido Sprocati - Gennaio 2001
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Le nuove norme ISO "Vision 2000" e l'industria della carne: consigli per il corretto utilizzo.
Marco Zambianchi, Carlo Cantoni - Gennaio 2001
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Osservazioni sulle caratteristiche strutturali e costituzionali del marmo bianco dei Canaloni di Colonnata che causano e originano la tipicità del Lardo di Colonnata.
Carlo Cantoni, Luigi Colombini, Marcello Gatti - Gennaio 2001
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